| Rezepte
Skrei |
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Zutaten: 250 g Fisch pro Person: |
Zubereitung: Den in Scheiben geschnittenen Fisch einige Menuten in fließendem, kaltem Wasser liegen lassen. Dann in kochendem Wasser, dem Salz und Essig beigegeben sind, ziehen lassen, bis sich die Gräten leicht lösen. Den Fisch auf einer Platte anrichten. Dazu serviert man gekochten Rogen, Fischleber und gekochte Kartoffeln. Den Rogen gründlich waschen, das Blut aus den Adern pressen. Dann in Pergamentpapier einpacken und in der Fischbrühe je nach Größe etwa 20-40 Minuten ziehen lassen. Die dünnen Häute und eventuellen Eingeweidewürmer von der Fischleber entfernen. Dann in etwa 12 mm große Würfel schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser, satz, gemahlenem schwarzen Pfeffer, feingeschnittenen Zwiebeln und einem Lorbeerblatt aufkochen.Von der Kochplatte nehmen, abschäumen und einige Minuten ziehen lassen. |
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| Får i Kohl | |||||||||||
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Zutaten für 10-12 Personen: 3 Kg Hammelfleisch, Bug, Brust, Hals oder Vorderbrust 3 Kg Weißkohl Salz 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner 1 l kochendes Wasser |
Zubereitung: Das Fleisch in Portionsstücke aufteilen. Die äußeren Blätter des Kohls und den Strunk entfernen. Den Kohl in grobe Scheiben schneiden und schichtweise mit dem Fleisch in einen großen, weiten Kochtopf legen. Zwischen die einzelnen Schichten Salz und Pfefferkörner streuen. Zum Schluß das kochende Wasser darübergießen. Aufkochen und etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei darf der Pfeffergeschmack ruhig hervortreten. Das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und die Dazu schmecken Salzkartoffeln. |
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| Elchbraten | |||||||||||
| Zutaten für 4 Personen: 750 g Braten ohne Knochen vom Elch Salz 3/4 TL Pfeffer 8 zerdrückte Wacholderbeeren 2 EL Butter 3 dl Wasser 3 dl Milch 1 dl saure Sahne Sauce: 6 dl Bratenfond 1 dl süße oder saure Sahne 1 dl kalte Milch 3 EL Mehl Zuckercouleur 1 Scheibe braunerZirgenkäse ( norw. Spezialität ) Salz 1 dl roter Johannisbeergelee 2 EL süße oder saure Sahne |
Zubereitung:
Das Fleisch zusammenbinden und auf allen Seiten mit Salz, Pfeffer und
zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Das Fleisch dann in Butter rundum braten. In einem Topf Milch und Wasser aufkochen und das Fleisch
hineingeben. Den Bratenfond loskochen und in den Topf gießen. Den Braten in der Flüssigkeit langsam köcheln, bis er gar ist (bis das |
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